湖（hú）北（běi）省市场监督管（guǎn）理局党（dǎng）组成员陈专在致（zhì）辞（cí）中（zhōng）提到，发（fā）展食品科（kē）学，促进食品产业健康发（fā）展，是（shì）落实健康中国战略，满足人（rén）民群众对美（měi）好生活追求的一件大事（shì）。食品产业是湖北省最（zuì）大的产业之一，2018年全省食品产业主业（yè）收入达到6165亿元，增长8.3%，增长势头良好。但还需（xū）要在创新引领，产业升级上下功夫。

　　华中农业大学校长李召（zhào）虎介绍，食品科（kē）学与技术学院是（shì）学校人才培养和科技（jì）创新的重要组（zǔ）成部分，也是学校学（xué）科建（jiàn）设（shè）的（de）重要阵地。期待通过（guò）本次盛会，将更进一步（bù）加强合作，为农（nóng）业农村现代（dài）化，为（wéi）健康中国作出更多（duō）更大的贡（gòng）献。

　　“鼓（gǔ）励探索、突出原（yuán）创；聚焦前沿（yán）、独辟蹊径；需求（qiú）牵引、突破（pò）瓶颈；共性导向、交叉融通。”国（guó）家自然科学基金委（wěi）生命科（kē）学部食品科学项目主任李（lǐ）兴（xìng）峰教授（shòu）介（jiè）绍了新（xīn）时（shí）代科学基金资助导向，进（jìn）一步详（xiáng）解（jiě）了基于四（sì）类科学问题属（shǔ）性的分类申请。

　　技术创新（xīn） 凝聚科技与（yǔ）产业融合之（zhī）力

　　中国工程院院士、中国（guó）食品科（kē）学技术学会副理事长、北京工商大学校（xiào）长孙（sūn）宝国在“创新驱动中国传统（tǒng）食品现代化”的大会报告中提到，食品发展的（de）方（fāng）向是“风味、健康双导向”，即要好吃、好喝，还要（yào）健康。“生产现代（dài）化是食（shí）品产业发（fā）展的主流，但不是全（quán）部。食品手工制作与现代化生产会长期共存，相得益彰。”

　　“中国食（shí）品界（jiè）应进一步增强（qiáng）饮食文化自（zì）信，要积极主动研（yán）究中国传统食品和传统食品现代化的基础科学和关（guān）键技术（shù）问题，引领世（shì）界中（zhōng）国传统食品（pǐn）的研（yán）究方向。”孙宝（bǎo）国说。他同时（shí）提出了中国传统食品（pǐn）现代化（huà）面临的新问（wèn）题与挑（tiāo）战（zhàn），如公众（zhòng）的（de）食（shí）品安全信心（xīn）尚（shàng）未完全（quán）恢复，食品真实性问题凸（tū）显，掺假（jiǎ）欺诈行为屡（lǚ）见不（bú）鲜，法规、标准（zhǔn）滞后（hòu）成为影响食品（pǐn）发展（zhǎn）创新的新瓶颈，消费者的（de）食品生产、安全、营养、消费（fèi）知识（shí）匮乏等。他（tā）认为，创（chuàng）新驱（qū）动中国传统食品现代化，需要（yào）用（yòng）现代科学技（jì）术探索中（zhōng）国传（chuán）统食品的（de）基础科学问题，用（yòng）高新技术改造传统食品产业（yè），多（duō）学科（kē）交叉促进食品领域革命性颠覆性技术创新，同时还（hái）要加（jiā）强科普（pǔ），为传统食（shí）品现代化（huà）保驾护航（háng）。传承（chéng）、弘扬中国优（yōu）秀食文化，让中国美食走向（xiàng）世界是食品科技工（gōng）作者的使命。

　　中国工程（chéng）院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事长、江南大学校长陈坚在“中国食品科（kē）技（jì）：从2020到2035”的报告（gào）中说（shuō），食（shí）品（pǐn）合（hé）成生（shēng）物（wù）学，食品精准（zhǔn）营养与个（gè）性化制造，食（shí）品装备智能制（zhì）造等，将成为未来我（wǒ）国食品战略趋向。生（shēng）态（tài）效（xiào）应、人口增长等成为（wéi）未来我国食品产（chǎn）业面临的挑战。未（wèi）来食（shí）品将是人（rén）类未来生（shēng）产方（fāng）面和（hé）生活方式改（gǎi）变的代表性物质。在解决全（quán）球食（shí）物供给和（hé）质量等（děng）问题上，满足（zú）人（rén）们更高（gāo）需要。

　　“吃柑橘为什么会上火？”湖北（běi）省（shěng）食品科学技（jì）术学会理事长、华中农业（yè）大学潘思轶分享了柑橘“上火（huǒ）”机制（zhì），表明吃柑橘（jú）引（yǐn）起的（de）上火，是由于果实（shí）中的水（shuǐ）溶性（xìng）蛋白，通过人体花生（shēng）四烯酸代谢途径（jìng）诱导产生的免疫炎症反应。潘思轶重点介绍（shào）了具地方优势资源的柑（gān）橘的营（yíng）养特性与资源（yuán）高效利用。柑橘（jú）主要分布在革命老（lǎo）区及贫困山区，是（shì）果农致（zhì）富的重要产业（yè）。作为产业扶贫的重要抓手，柑橘种（zhǒng）植面积在（zài）持续增长（zhǎng）中（zhōng）。他认为，柑橘高效（xiào）利用的目标,主要（yào）包（bāo）括最大限度的利（lì）用和保（bǎo）护次生（shēng）代谢产物、提高次生代（dài）谢产（chǎn）物（wù）的生物利用率、次生代谢产物（wù）的挖掘、明确（què）次生（shēng）代（dài）谢产物的健康机制等。